Ce que le jour
doit à la nuit.
J’étais cadre dans l’agro-alimentaire pendant 10 ans.
Un jour, j’ai décidé de changer de vie.
Pour vivre chaque jour, un métier aussi passionnant qu’essentiel.
Pour être entouré d'hommes et de femmes animés par le «vrai».
Pour faire partie du quotidien des autres.
Pour me confronter au tourbillon quotidien d’une PME.
Et pouvoir dire à chacun, que le bonheur d’une boulangerie…se fabrique la nuit.
Une aventure collective.
Des Pains Qui Parlent, c’est une aventure d’abord solitaire devenue collective. A défaut d’être boulangers pâtissiers de père en fils depuis 1935 (pas systématiquement gage de qualité, de créativité, voire de savoir-faire), nous sommes une équipe engagée, guidée au quotidien par l’obstination et la détermination de notre dirigeant.
Notre histoire en quelques dates :
2010 : Après 10 ans au service de multinationales, reconversion à la Boulangerie Pâtisserie du créateur.
A cette époque, rien n’était gagné.
Sortir de l'engrenage des grandes entreprises, redevenir étudiant le temps d’une reconversion à la boulangerie, obtenir le CAP Boulanger, convaincre plusieurs artisans de le former dans leurs entreprises, avec pour projet d’ouvrir sa boutique...
2012 : 1 ère boutique Des Pains Qui Parlent en région parisienne (St Maur des Fossés), revendue fin 2016.
2017 : 1 ère boutique Des Pains Qui Parlent en Gironde (Pessac, quartier Cap de Bos).
Une relance à Pessac, motivé par un retour aux sources et une localisation privilégiée (entre belle dame bordelaise et fraicheur de l’Océan !).
2023 : 2 ème boutique Des Pains Qui Parlent en Gironde (Pessac, quartier Bersol).
En une décennie, le monde a profondément changé.
Crise des vocations, rapport au travail, administratif humain toujours plus kafkaïen, hausse du prix des matières premières et des matériels, hausse du prix de l’énergie, obsolescence programmée notable sur les équipements, normes et obligations toujours plus contraignantes…
Sur le papier, nombreux sont les obstacles, et tout porte à abandonner.
Mais, dans les faits, c’est bien le contraire qui se passe.
Et après ?
La suite de notre aventure reste à écrire.
Notre vocation n’est pas d’avoir un drapeau sur chaque commune proche de Bordeaux.
Bien au contraire.
Qualité ne rime pas avec multiplicité, contrairement aux apparences.
Mais la nécessité d’évoluer pour survivre, de créer pour ne pas s’ennuyer…ouvre la porte sur un grand champ des possibles.
Chez nous, le bonheur
est forcément fait maison !
Par manque de temps, par difficulté de recrutement, par souci de rentabilité, la majorité des boulangeries de notre beau pays cède à la facilité des produits achetés surgelés à des industriels, et renonce au fait maison.
Notre credo chez Des Pains Qui Parlent, c’est d’y parvenir coûte que coûte.
Pour la fierté quotidienne de notre travail.
Pour rendre heureux nos clients, et les séduire avec nos produits singuliers.
En toute logique, nous nous entourons de collaborateurs & collaboratrices animés par cet art de vivre.
Le bien fait, le bien manger.
Ce choix du « fait-maison » quotidien se confronte à l’humeur de nos artisans, aux aléas de la météo, et aux caprices de nos pâtes et mousses qui sont bel et bien vivantes. Nos produits ne sont donc pas exactement identiques d’un jour à l’autre… ce ne sont pas des défauts, bien au contraire !
Il y a le « fait par d’autres ». Il y a le « fait maison ».
Nous avons opté pour le « bien fait maison. »
On ne plaisante pas
avec le plaisir.
Des farines nobles, un levain sur lequel nous veillons amoureusement, des pétrissages lents pour une fermentation optimale, un peu de maniaquerie et surtout du temps… pour laisser nos pâtes se reposer, se gorger de saveurs, et révéler le meilleur d’elles-mêmes. Certaines d’entre elles patientent 48h avant l’étape cruciale de la cuisson !
Nos matières premières ne sont pas en reste : pétries, fouettées, mixées, coupées, façonnées, trempées, caramélisées, fondues, toastées… nous les sollicitons vivement, et elles sont rigoureusement sélectionnées, pour qu’elles expriment le meilleur de leur qualité et de leurs arômes. Quand l’artisanat se fait art : il est question de couleurs, de textures, de formes, de mariage subtil de saveurs...
Nous innovons régulièrement pour vous proposer de nouvelles saveurs.
Rien ne nous fera plus plaisir que de vous surprendre !
Ah si ! Peut-être de voir nos produits arriver déjà entamés chez vous.
Il n’est pas de passion sans transmission.
Dans un monde où tout s’accélère, pour ne pas dire où tout va trop vite au détriment de la qualité, nos produits sont porteurs de valeurs fortes : partage, humanisme, simplicité, bien être.
C’est également en témoin de la standardisation marquée des produits de boulangerie, et de la simplification effrénée des procédés de fabrication, que l’artisanat prend le contre pied, en faisant le choix de l’humain, de la créativité, du sens de l’effort, de la solidarité, de la qualité, et de la passion pour un beau métier.
Cette passion, nous la transmettons à de jeunes apprentis, pour que notre savoir-faire perdure.
Au plaisir…de vous rencontrer…et que vous appréciez ce que nous sommes.